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蒸しナスのネギソース
さっぱりのナスを蒸して中華風に。ネギの辛味が美味しいネギソースは梅干しをくわえていっそう爽やかに。仕上げの白髪ネギもポイントです。
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| 【材料 ２人分】 |
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| ○ナス：4個 |
○白ネギ：1/2本 |
| ○だし汁：大3 |
○作り置き甘酢：大3 |
| ○梅干し：2個 |
○みりん：大1 |
| ○しょうゆ：大2 |
○白ネギみじん切り：1/2本 |
| ○刻み土ショウガ：1/2片 |
○ゴマ油：大1 |
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①.白ネギは4cmの長さの白髪ネギにする。（縦に切り込みを入れ1枚に開き、細切りにして水に放ち、軽くもんで水気を絞る。）
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②.蒸し器を強火にかけ、蒸気が勢いよく上がるように準備する。今回はお湯を張った鍋にせいろをのせています。ナスはガクの周りを1周浅く切り込みを入れガクを取り、ゆげのたった蒸し器に入れ、15～20分強火で蒸す。
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③.熱い間に竹串で縦に4本くらい切り目を入れる。冷やして食べる場合はここで冷蔵庫に冷やして下さい。
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④.ネギソースの梅干しは種を取り、包丁でペースト状になるまでたたき、他の材料と混ぜ合わせ、3のナスにかける。白髪ネギと刻み香菜を盛る。
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