 |
冬瓜のくずあん
和の夏の定番野菜、冬瓜。静かに煮れば舌触りなめらかに仕上がります。仕上げの土ショウガ汁でさっぱりひんやりな１品です。
|
|
| 【材料 ２人分】 |
|---|
| ○冬瓜：小1/4個 |
○干しエビ：20g |
| ○お湯：400ml |
○酒：大4 |
| ○枝豆：1/2ネット |
○塩：小2 |
| ○みりん：大1 |
○薄口しょうゆ：小2 |
| ○片栗粉：小1.5 |
○土シヨウガ汁：小2 |
|
|
|
①.干しエビはサッと熱湯をかけて汚れを取り、お湯（ぬるま湯）400mlにつける。柔らかくなれば、足や殻を取り、つけ汁はキッチンペーパーなどでこしてとりおく。サヤ付きの枝豆はハサミで両端を切り落とし、塩でもみ、煮立ったタップリの熱湯に枝豆を塩ごと入れ、再び煮立てば3分ゆでる。流水で冷まし、サヤから豆を取り出し、薄皮もむく。
|
|
②.冬瓜は種とワタをスプーンで取り、3cm幅に切り、厚めに皮をむく。少し大きめに切り、皮側に浅く斜め格子に切り込みを入れる。
|
|
③.塩、水と鍋に入れ中火にかけ、煮立てば2～3分ゆでてザルに上げる。
|
|
④.鍋に干しエビの戻し汁、戻しエビ、ゆでた冬瓜、酒を入れて中火にかけ、冬瓜が透き通るまでアクを取りながら煮る。＜調味料＞を加え、更に2～3分煮る。
|
|
⑤.水溶き片栗を回し入れ、トロミがつけば、枝豆、土ショウガ汁を加え混ぜ合わせる。器に盛る。温かくても、冷たくても美味しくいただけます。
|
